La ciencia de la carne

Name: La ciencia de la carne
Price: 22 EUR
Availability: InStock
Author: Bressanini, Dario
ISBN: 9788417127732

Bressanini, Dario

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Sinopsi La ciencia de la carne

Observar un filete mientras se cuece puede suscitar muchas preguntas. Por ejemplo: ¿deberíamos darle la vuelta una sola vez? Si o hacemos a la plancha, ¿es mejor no salarlo porque si no se seca? ¿Y por qué, en algún momento, empiezan a salir gotitas a la superficie? Todo esto tiene respuesta y una respuesta científica. Porque, por mucho que nos sorprenda, todos los modos de cocción de la carne se asientan sobre unos pocos principios científicos. Este libro quiere mostrarnos esos principios, a la vez que los ilustra con recetas. No es, por tanto, un libro de cocina al uso. Se podría considerar más bien una suma de «experimentos culinarios»: unos principios físicos y químicos y sus aplicaciones experimentales en un alimento concreto.
Tras la exitosa publicación de La ciencia de la pastelería, el profesor Dario Bressanini nos ofrece este volumen dedicado a la carne.

EAN

9788417127732

Editorial

GRIBAUDO

Any d'edició

2020

Pàgines

240

Enquadernació

Tapa dura

Idioma

Castellano